Zwiększenie trwałości produktów spożywczych jako przeciwdziałanie marnotrawstwu żywności

Marnowanie żywności to ogromny problem, który dotyka zarówno Polskę, jak i cały świat. Szacuje się, że aż jedna trzecia wyprodukowanej na świecie żywności jest marnowana, co przekłada się na straty finansowe oraz negatywny wpływ na środowisko. W Polsce rocznie marnujemy około 5 milionów ton jedzenia. Dlatego coraz więcej uwagi poświęca się zagadnieniu zwiększenia trwałości produktów spożywczych jako jednemu z kluczowych rozwiązań tego problemu. Wprowadzenie nowoczesnych technologii oraz stosowanie odpowiednich metod przedłużania trwałości produktów spożywczych może znacząco przyczynić się do zmniejszenia tego problemu.

Metody przedłużania trwałości produktów spożywczych

Przedłużanie trwałości produktów spożywczych to nie tylko sposób na uniknięcie marnotrawstwa, ale także na zapewnienie konsumentom zdrowej i smacznej żywności o wysokiej jakości. Istnieje wiele metod konserwacji żywności, które pozwalają na zwiększenie jej trwałości, a jednocześnie zachowanie walorów smakowych i odżywczych.

Jedną z najbardziej tradycyjnych metod przedłużania trwałości żywności jest suszenie. Polega ono na usunięciu wody z produktów spożywczych, co utrudnia rozwój mikroorganizmów odpowiedzialnych za psucie się jedzenia. Suszenie stosowane jest przede wszystkim w przypadku owoców, warzyw, mięsa czy ryb.

Kolejną metodą jest pasteryzacja, czyli podgrzewanie żywności do określonej temperatury przez określony czas, co prowadzi do zniszczenia większości mikroorganizmów. Pasteryzacji poddawane są między innymi soków, mleka czy przetworów owocowo-warzywnych.

Innym sposobem na zwiększenie trwałości produktów spożywczych jest zamrażanie. Pozwala ono na zahamowanie procesów enzymatycznych i rozwoju mikroorganizmów poprzez obniżenie temperatury.

Zastosowanie technologii w konserwacji żywności

W ostatnich latach coraz większego znaczenia nabierają nowoczesne technologie stosowane w konserwacji żywności. Jednym z przykładów takiej technologii jest modyfikowana atmosfera opakowań (MAP). Polega ona na zamknięciu produktu spożywczego w szczelnej atmosferze o zmienionym składzie gazowym, co pozwala na zahamowanie wzrostu mikroorganizmów i spowolnienie procesów utleniania. Oprócz tego wiele firm, takich jak Univex, pracuje nad nowymi technologiami, takie jak emitery informacji.

Warto również wspomnieć o technologii próżniowej, która polega na usunięciu powietrza z opakowania produktu spożywczego. Dzięki temu ogranicza się rozwój bakterii oraz procesy utleniania, co przekłada się na dłuższą trwałość żywności. Metoda ta jest stosowana głównie dla mięsa, ryb, serów czy wędlin.