Z czego robi się syrop klonowy?

Syrop klonowy to naturalny słodzik o niezwykle bogatym smaku, który zdobywa coraz więcej sympatyków na całym świecie, także w Polsce. Choć może kojarzyć się głównie z amerykańskimi naleśnikami czy deserami, jego właściwości sprawiają, że ma on szereg zastosowań również w innych dziedzinach kulinarnej sztuki. Skąd jednak pochodzi ten wyjątkowy produkt, jak powstaje i dlaczego warto po niego sięgać? Zapraszamy do lektury.

Pozyskiwanie syropu z drzew klonowych

Podstawowym składnikiem syropu klonowego jest oczywiście sok pozyskiwany z drzew klonowych. Istnieje kilka gatunków tych drzew, które można wykorzystać do produkcji słodkiego specjału, ale najpopularniejsze to klon cukrowy (Acer saccharum) oraz klon czarny (Acer nigrum). To właśnie te dwa gatunki dostarczają najwięcej soku o odpowiedniej zawartości cukru.

Przeczytaj również: Do czego wykorzystywana jest mrożona ryba glazurowana?

Sok z drzew, zwany także „klonową wodą”, pozyskuje się na wiosnę, gdy temperatura zaczyna przekraczać 0°C w ciągu dnia. Wówczas, w odpowiednio wybranych miejscach na pniach i gałęziach drzew wykonuje się otwory o średnicy około 0,5 cm i głębokości 3–5 cm. Do otworów wkłada się specjalne rurki lub drewniane kołki, przez które sok płynie do pojemników. W momencie pozyskiwania sok ma konsystencję zbliżoną do wody i tylko delikatny smak słodyczy.

Przeczytaj również: Do czego pasuje pasta imbirowa i czosnkowa?

Proces produkcji syropu klonowego

Gdy sok zostanie zebrany, następuje etap redukcji, czyli odparowywania nadmiaru wody. Dawniej proces ten odbywał się przez powolne gotowanie soku na otwartym ogniu, co wymagało wiele czasu i czujności ze względu na ryzyko przypalenia. Współcześnie stosuje się bardziej zaawansowane metody, takie jak odparowywanie próżniowe czy za pomocą specjalnych urządzeń zwanych „ekstraktorami”.

Przeczytaj również: Liofilizacja jako przyszłość konserwacji żywności

Pozwalają one na szybkie i równomierne ogrzewanie soku, co prowadzi do jego zagęszczenia. Aby uzyskać syrop klonowy, niezbędne jest odparowanie około 40 litrów soku klonowego na każdy litr syropu. Ostatecznie uzyskany produkt ma konsystencję zbliżoną do miodu, ciemnobursztynowy kolor oraz charakterystyczny, wyrazisty smak.

Zastosowanie i korzyści zdrowotne

Naturalny syrop klonowy, który znajdziesz m.in. w dobrych sklepach internetowych z miodem, dzięki swoim właściwościom smakowym i zdrowotnym, znajduje zastosowanie w różnorodnych potrawach. Można go stosować jako słodzik do herbaty czy kawy, dodatek do ciast lub deserów, czy też jako składnik marynat czy sosów do mięs.

Co więcej, syrop ten bogaty jest w witaminy i minerały, takie jak potas, wapń czy żelazo oraz przeciwutleniacze. Jego spożywanie może wpływać korzystnie na układ odpornościowy i sercowo-naczyniowy, a także wspierać prawidłowe funkcjonowanie układu nerwowego oraz kostnego. Warto więc sięgnąć po ten naturalny skarb, który z każdą łyżeczką przynosi nie tylko smak, ale i zdrowie.