Artykuł sponsorowany

Liofilizacja jako przyszłość konserwacji żywności

Liofilizacja jako przyszłość konserwacji żywności

Liofilizacja to innowacyjna metoda konserwacji żywności, która zyskuje na popularności zarówno w przemyśle spożywczym, jak i wśród amatorów gotowania w domu. W ostatnich latach zapotrzebowanie na liofilizowane produkty rośnie, szczególnie w Polsce. W artykule przedstawimy, czym dokładnie jest liofilizacja, jakie są jej zalety oraz zastosowania.

Jaka działa proces liofilizacji?

Liofilizacja, inaczej zwana suszeniem sublimacyjnym, to proces odwadniania produktów spożywczych bezpośrednio z fazy stałej (lodu) do fazy gazowej (pary wodnej), pomijając fazę ciekłą. Polega ona na zamrożeniu produktu, a następnie umieszczeniu go w komorze próżniowej i stopniowym podgrzewaniu. W wyniku tego ciśnienie pary wodnej maleje, a jej cząsteczki opuszczają produkt bezpośrednio w postaci gazu. Proces ten przebiega bardzo powoli i może trwać kilka dni.

Przeczytaj również: Do czego wykorzystywana jest mrożona ryba glazurowana?

Zalety liofilizacji żywności

Liofilizacja ma wiele zalet w porównaniu do innych metod konserwacji żywności. Po pierwsze, pozwala na zachowanie wartości odżywczych produktów, gdyż nie odbywa się w wysokich temperaturach. Zatem witaminy i minerały są lepiej zachowane niż w przypadku suszenia gorącym powietrzem lub pod wpływem promieni słonecznych. Po drugie, liofilizowane produkty mają długą trwałość, nawet do kilku lat, ponieważ są pozbawione wody, a próżnia zapobiega procesom utleniania. Wreszcie, po rehydratacji (czyli dodaniu wody) produkty liofilizowane odzyskują swój pierwotny smak, konsystencję i kształt, co nie zawsze jest możliwe przy innych metodach suszenia.

Przeczytaj również: Z czego robi się syrop klonowy?

Zastosowania liofilizacji w przemyśle spożywczym

Liofilizacja znajduje szerokie zastosowanie w przemyśle spożywczym. Jest szczególnie powszechna w produkcji żywności dla astronautów i wojska, gdyż zapewnia długotrwałą konserwację oraz łatwość rehydratacji. Wszystko to sprawia, że żywność liofilizowana jest idealna dla osób wybierających się na długie wyprawy lub obozy. Coraz częściej można spotkać również liofilizowane owoce, warzywa, mięso czy ryby jako składniki różnych potraw, m.in. zup czy dań jednogarnkowych. W Polsce liofilizacja zaczyna też być stosowana do produkcji wysokiej jakości przekąsek, takich jak chipsy warzywne czy owoce w czekoladzie.

Przeczytaj również: Polacy coraz częściej korzystają w święta z cateringu

form success Dziękujemy za ocenę artykułu

form error Błąd - akcja została wstrzymana

Polecane firmy

Dbamy o Twoją prywatność

W naszym serwisie używamy plików cookies (tzw. ciasteczek), które zapisują się w przeglądarce internetowej Twojego urządzenia.

Dzięki nim zapewniamy prawidłowe działanie strony internetowej, a także możemy lepiej dostosować ją do preferencji użytkowników. Pliki cookies umożliwiają nam analizę zachowania użytkowników na stronie, a także pozwalają na odpowiednie dopasowanie treści reklamowych, również przy współpracy z wybranymi partnerami. Możesz zarządzać plikami cookies, przechodząc do Ustawień. Informujemy, że zgodę można wycofać w dowolnym momencie. Więcej informacji znajdziesz w naszej Polityce Cookies.

Zaawansowane ustawienia cookies

Techniczne i funkcjonalne pliki cookie umożliwiają prawidłowe działanie naszej strony internetowej. Wykorzystujemy je w celu zapewnienia bezpieczeństwa i odpowiedniego wyświetlania strony. Dzięki nim możemy ulepszyć usługi oferowane za jej pośrednictwem, na przykład dostosowując je do wyborów użytkownika. Pliki z tej kategorii umożliwiają także rozpoznanie preferencji użytkownika po powrocie na naszą stronę.

Analityczne pliki cookie zbierają informacje na temat liczby wizyt użytkowników i ich aktywności na naszej stronie internetowej. Dzięki nim możemy mierzyć i poprawiać wydajność naszej strony. Pozwalają nam zobaczyć, w jaki sposób odwiedzający poruszają się po niej i jakimi informacjami są zainteresowani. Dzięki temu możemy lepiej dopasować stronę internetową do potrzeb użytkowników oraz rozwijać naszą ofertę. Wszystkie dane są zbierane i agregowane anonimowo.

Marketingowe pliki cookie są wykorzystywane do dostarczania reklam dopasowanych do preferencji użytkownika. Mogą być ustawiane przez nas lub naszych partnerów reklamowych za pośrednictwem naszej strony. Umożliwiają rozpoznanie zainteresowań użytkownika oraz wyświetlanie odpowiednich reklam zarówno na naszej stronie, jak i na innych stronach internetowych i platformach społecznościowych. Pliki z tej kategorii pozwalają także na mierzenie skuteczności kampanii marketingowych.